Questa cittadina situata a nord est è un gioiello dell'architettura rinascimentale.
A Baeza nei pressi delle piazze Santa Cruz e Santa María sembra di vivere in un altro mondo. Non lontano sorge Plaza del Pópulo con la Antigua Carnicería (vecchia macelleria), che ospita oggi l'archivio cittadino. Presso la Casa de Aceite troverete il miglior olio della regione.
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