Mediterrane Küche - köstlich und leicht
Hauchdünner dalmatinischer Rohschinken, gelber Schafskäse und Salzsardellen, dazu ein paar schwarze Oliven, hausgebackenes Weißbrot, Salat aus sonnengereiften Tomaten und selbst gekelterter Wein, mit Wasser verdünnt: Mit diesen typisch dalmatinischen Köstlichkeiten sollten Sie Ihren kulinarischen Streifzug beginnen.
Die einfachen, wohlschmeckenden Speisen ohne schwere Fette sind schon auf Grund der Salzwürze eine bekömmliche und gesunde Kost in der heißen Sommerzeit. Hotelgäste mit Vollpension bekommen - neben einem internationalen Frühstück - internationale Küche serviert. Nach der Vorspeise - Gemüsesuppen und Fleischbrühe und Salate vom Buffet - wählen die Gäste zwischen paniertem Schnitzel, Hacksteak, Fisch und Hähnchenkeulen. Zum Dessert wird Kuchen, Obst und meist sehr leckeres Eis gereicht.
Die Dalmatiner sind wie die meisten Südländer Frühstücksmuffel. Ihnen reicht die Tasse Kaffee zum morgendlichen Plausch in der Cafébar (kavana) auf dem Weg zur Arbeit. Erst zur marenda, zum zweiten Frühstück am späten Vormittag, wird ein deftiger Imbiss aufgetischt: kalter Bratenaufschnitt, marinierte Sardellen, Oliven, Käse, kleine warme Speisen und Wein, zur Hälfte mit Wasser aus der Leitung zu bevanda verdünnt. Bis zum Abendessen, der Hauptmahlzeit des Tages, nutzen die Dalmatiner jede sich bietende Gelegenheit für einen kava (Espresso) zwischendurch.
Cafébars sind in den letzten Jahren überall wie Pilze aus dem Boden geschossen. Für die Allgemeinheit sind sie die gerade noch erschwingliche Alternative zum für dalmatinische Verhältnisse enorm teuer gewordenen Restaurantbesuch. In den Ferienorten finden sich Pizzerien, Tavernen und Konobas (rustikale Gasthäuser). Fischgerichte sind durchweg erheblich teurer als Fleischgerichte. Das Preisniveau in der Gastronomie Dalmatiens liegt insgesamt nur wenig unter dem von Deutschland oder Österreich.
Spezialität sind Gerichte aus Fischen und Meeresfrüchten. Zubereitet werden sie in ganz unterschiedlicher Form: als Salat, in schwarzem Tintenfischrisotto, auf Spaghetti oder selbst gemachten grünen Bandnudeln. Wenn Sie Scampi bestellen möchten, bedenken Sie, dass diese meist noch mit Schale serviert werden, die Sie selbst entfernen müssen. Üben Sie das zuerst mit gegrillten Scampi, und wagen Sie sich dann an die gekochen Skampi buzara in einem leckeren Sud aus Wein, Tomaten und verschiedenen Gemüsesorten.
Für Verwirrung bei Touristen sorgt immer wieder der in den Speisekarten stehende Kilopreis. Das heißt natürlich nicht, dass Sie gleich 1 kg Fisch bestellen müssen; Ihnen wird die Portion, ca. 250 g, nach Gewicht berechnet. Die kleinen, äußerst schmackhaften Sardinen, frisch vom Grill, mariniert oder in Salz eingelegt, gelten als Arme-Leute-Essen und stehen deshalb nur in den Konobas und Gostionica (Wirtshäusern) auf der Speisekarte.
Steaks vom Rind, Schwein und Lamm werden in Dalmatien traditionell auf dem Rost über dem offenen Holzkohlefeuer gegart. In den Konobas von Mittel- und Süddalmatien findet man noch eine besondere Spezialität: Fisch sowie Fleisch, vorzugsweise vom Lamm, werden zusammen mit Kartoffeln und Gemüse unter einer mit Holzkohleglut überhäuften Metallglocke, der peka, aromaschonend gegart. Die Garzeit beträgt gut zwei Stunden. Deshalb sollten Sie immer vorbestellen.
Die Auswahl an Beilagen ist klein: Meist gibt es Salzkartoffeln und mit viel Knoblauch gewürzten Mangold oder Djuveč-Reis. Auch Pommes frites stehen auf jeder Karte. Die Dalmatiner essen am liebsten Weißbrot zu Fisch und Fleisch.
Der Wein, rot oder weiß, gehört zu jeder Mahlzeit. Für den Hausgebrauch keltern ihn die Bauern selbst. Diesen sehr charakteristischen, bekömmlichen und dazu preiswerten Tischwein, stolno vino, sollten Sie probieren, obgleich er nicht den Anforderungen eines Qualitätsweins entspricht. Den gibt es auch, in 0,7-Liter-Flaschen mit aufgedruckter Herkunftsbezeichnung.
Neuerdings konkurrieren in ganz Kroatien junge Weinbauern, die die eigene Ernte zu Weinen von Spitzenqualität ausbauen. Alle diese trocken ausgebauten Weine haben einen hohen Alkoholgehalt von über 12 Prozent. Spitzenreiter ist der süße Dessertwein Prošek, der über mehr als 16 Prozent Alkoholgehalt verfügt. Für die Freunde des Biers: Dalmatien hat mehrere eigene Brauereien, zudem wird überall Exportbier angeboten.
