Nicht eine, sondern viele Küchen
Risotto, pršut und maneštra sollten Sie unbedingt probieren, denn die Mannigfaltigkeit der Landschaft und der Kulturgeschichte auf dem begrenzten Raum dieser Halbinsel spiegeln sich deutlich in der oder, genau genommen, in den Küchen wider: der Küstenküche und der Küche des Binnenlands.
Was der Fischer in seinem Netz nach Hause trägt, wird von der Hausfrau für das tägliche Familienmahl zubereitet, immer mit Olivenöl, oft mit einer würzigen Kräutermixtur aus Lorbeer, Knoblauch und Petersilie, manchmal auch mit selbst gekeltertem Wein, am besten aber mit allem zusammen. Die kleinen Sardellen, in einer Sauce aus Wein und Zwiebeln mariniert, sind eine Köstlichkeit. Als besonders edel gelten die weißen Fische: Zahnbrasse (zubatac), Goldbrasse (orada), Seezunge (list) und Seebarsch (brancin). Muscheln und Scampi auf einem Risotto sind heute selbst für viele Fischerfamilien ein Festschmaus, denn oft wird der Fang lieber an das nächste Restaurant für gutes Geld verkauft.
An der Küste findet man auf den Speisekarten vor allem Meeresspezialitäten. Diese sind allerdings erheblich teurer als Fleischgerichte, obgleich die Adria hier noch sauber und sehr fischreich ist. Schuld sind die Italiener, sagen die Einheimischen: Die wüssten gute Qualität zu schätzen und würden sie auch dementsprechend honorieren. Wichtig zu wissen: Fisch wird nach Gewicht berechnet! Lassen Sie den gewünschten Fisch abwiegen, bevor Sie ihn bestellen. Nur so können Sie unliebsame Überraschungen auf der Rechnung vermeiden.
Unter den Fleischspezialitäten ist besonders das auf der Insel Cres beliebte Lamm aus der peka empfehlenswert. Die peka ist eine Bratpfanne mit Deckel, in der das aromatisch nach den Inselkräutern schmeckende Fleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln schonend gegart wird. Auch Ombolo findet sich auf vielen istrischen Speisekarten: Das in Wein und Kräuter eingelegte Schweinekotelett wird gegrillt und mit Sauerkraut serviert.
Mit Risotti, Pizzen und Pasta steht die mediterrane Küche auch deutlich unter dem Einfluss Italiens. Die istrische Landküche abseits der Küste kennt deftigere Gerichte: Gemüseeintopf, Würste und Gulasch in allen Variationen vom Rind, Wild oder Geflügel. Hier hat die alte Herrschaft Österreichs deutliche Spuren hinterlassen.
Wilder Spargel ist eine Delikatesse des Frühsommers. Die Einheimischen pflücken die zarten, grünen Stangen in der freien Natur. Im Herbst sind die weißen istrischen Trüffeln für Gourmets eine unübertroffene Kostbarkeit.
Das insgesamt beträchtlich gestiegene Preisniveau schließt natürlich auch die Gastronomie ein. Die Zeiten, in denen Kroatien und Slowenien als Billigreiseländer gehandelt wurden, sind längst vorbei. Für ein Menü aus Vorspeise, Hauptgericht, Nachspeise und einem Getränk zahlt man an der Küste heute pro Person leicht mehr als 50 Euro.
Die Speiselokale sind mit wenigen Ausnahmen täglich geöffnet. Sie tragen verschiedene Namen: Restorani (Restaurants) versuchen mit ihrem Angebot aus Fischplatten, Grilltellern und Schnitzeln ein möglichst breites Spektrum des Geschmacks internationaler Touristen zu treffen, sodass sich die Speisekarten oftmals gleichen. Auch in vielen Hotels, in denen Sie häufig an einem üppigen Buffet auswählen können, erhalten Sie die beliebten Standardgerichte, zunehmend aber auch lokale Spezialitäten.
Origineller sind die rustikal eingerichteten Gasthäuser: gostionas (slowenisch gostilne), gostionicas oder konobas. Dort, wo der Wirt und seine Frau noch selbst zum Kochlöffel greifen, wird zu hausgemachtem Wein und selbst gebackenem Brot Hausmannskost serviert. Eine preiswerte Alternative zum Mittagessen im Restaurant bieten auch die Imbissbuden, an denen Sie z.B. burek (mit Fleisch, Schafskäse und Kräutern gefüllte Teigtaschen) oder eine Pljeskavica-Semmel, eine Art kroatischen Hamburger, bekommen.
Ganz Istrien ist ein Weinland. Der rote Teran und der weiße Malvazija sind typisch für Istrien. Aber es werden auch Merlot und Cabernet, Pinot, Muškat, Chardonnay und Sauvignon angebaut. Berühmtester Wein der Kvarner-Region ist zlatna žlahtina aus Vrbnik auf der Insel Krk, ein leichter, trockener Weißer, der hervorragend mit Fischgerichten harmoniert. Heimischer Pflaumenschnaps (šljivovica) oder Traubenschnaps (lozovača) und ein Espresso beenden das Mahl.
Die besten 50 Restaurants und Gasthäuser, geprüft und bewertet, beschreibt die Broschüre „Istra Gastro“, zu beziehen über den Tourismusverband Istrien (Pionirska 1 | HR-52440 | Poreč | Tel. 0038552/452797 | Fax 452796 |
http://www.istra.com).
